生产线视觉检测机

粘毛是指原料历经处置、雪蛤膏、密闭、灭菌或灭菌包装袋而做成的肉类。

粘毛有许多缺点：能在二氧化锰长年放置和商品生产，能控制农资时节和地区之间的供给；历经低温灭菌，更稳定，能即时关上间接饮用；种类多样化，能满足用户相同顾客的市场需求；有相同的包装袋方式，又不更易碎裂，对于一些资金面工作的相关人员，格外方便快捷。

产品质量是企业的心灵。公司依照国家适当法规及制造许可证的有关明确要求，制订了《鸡肉原料环评国际标准》、《茶叶环评国际标准》、《调料环评国际标准》等有关产品的国际标准，制造操作过程上要严苛依照国际标准展开组织机构制造。为的是确保花生的产品质量，在全操作过程要展开严苛检测。

1、鸡肉原料上工检测主要有下列两项

1）检查和包装袋

上工的原料肉包装袋要较完整无污，包装袋上标记的文本严苛依照GB7718明确要求的文本展开标示，确保明晰有效率。

2）肉品阿维奈，身份断定包括：

①该批原料肉《经济实体注册登记》复本原件，若不是从供货商间接提货，更要索取分销商《经济实体注册登记》复本原件。

②该批原料肉制造供货商的《全省纺织品制造许可证》原件。

③该批原料肉《鸟类报检符合要求断定》。

④该批原料肉《出厂检测报告》及官方六个月内的该原料肉的《检测报告》原件。

⑤需要提供瘦肉精（盐酸克伦特罗）报告的原料，该供货商提供的检测报告要有此项。易拉罐空罐产品质量检测

⑥带有该批原料肉适当的有效率发票。身份断定妥善保存，填写采购验证记录。

3）抽样

同一原料，同一包装袋较完整的同一种类为一批。抽样之前先从上工的原料车中对原料肉展开随机抽10箱展开感官和净含量检测。原料肉批量小于500千克，抽检1千克，每0.5千克抽2个样，共四个样品，原料肉批量大于500公斤，小于1500千克抽1.5公斤，每0.5公斤

抽2个样，共6个样，原料批量大于1500千克抽检2千克，每0.5公斤抽2个样，共8个样。

4）感官检测感官检测

包括色泽、组织机构状态、粘度、气味、煮沸后肉汤、肉眼可见杂质等。

色泽、肉眼可见杂质用目测的方法展开检测。

组织机构状态、粘度用手触展开检测。

煮沸后肉汤称取20g绞碎的试样，置于200ml烧杯中，加100ml水，用表面皿盖上加热50-60℃，开盖检查和气味，继续加热沸腾20-30分钟，检查和肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。认真准确填写感官检测原始记录。

5）水分含量和解冻失水率

①水分含量按GB18394规定的方法检测。

②解冻失水率。抽取的试样，用电子秤称量准确后置于干净容器中，容器大小要能将肉全放入，放在二氧化锰自然解冻，待试样中心充分融化，将肉从容器中取出，沥去多余水分后，用电子秤称量产品质量。试样解冻前的产品质量减去试样解冻后的产品质量比上试样解冻前的产品质量即为试样解冻失水率。认真准确填写水分含量和解冻失水率检测原始记录。易拉罐空罐产品质量检测

6）结果判定感官检测、净含量、水分含量（解冻失水率）检测若不符合明确要求时从该批产品中加倍抽检，对不符合要求的项目展开复检，如复检结果仍有不符合要求项判定该批产品为不符合要求产品。填写提货查验记录，出具适当的检测报告并将原始记录一并附在检测报告后面与身份断定一起妥善保存，保存期限不少于三年。对不符合要求原料填写采购

不符合要求原料、调料处置记录。

2、肉花生加工操作过程的控制

1）原调料的预处置原料的解冻：流动水解冻，夏季6-7小时：冬季10-12小时。

常用配料的处置：

①葱蒜：去净根须、外衣、粗纤维部分、小斑点等，蒜应分瓣，然后清洗干净，需绞碎的用绞碎机展开绞碎。

②生姜：清洗干净，按明确要求横切成3-4mm的薄片；需绞碎的用8mm孔径的绞碎机或斩拌机斩碎。

③香辛料：粒状或片状（如花椒、桂皮等）应挑选后用温水清洗干净，粉状的应展开筛选除去粗粒杂质，筛孔为100目筛。

④砂糖和精盐，如用于配汤汁，先溶化过滤后，再用于配汤。若间接使用，砂糖、盐应展开过筛除去杂质。易拉罐空罐产品质量检测

⑤香料水：用香辛料（花椒、八角、桂皮等）放入布袋中包扎好，加入一定量的清水，微沸腾熬煮1-2小时，历经滤使用。

2）预煮将夹层锅中加入清水，待水微沸腾时将处置好的原料投入，水与肉的比例约为1.5：1，以淹没肉块为度。预煮时间随产品的相同和肉块状的大小而异，一般为30分钟左右，明确要求达到原料中心无血水为止。

3）捞肉与汁液的调配将预煮好的肉捞至预先处置好的洁净肉类容器中，将汁液加入适当的调味料煮沸后展开过滤备用。

4）雪蛤膏雪蛤膏之前先将罐清洗干净并经沸水消毒，倒罐沥水或烘干。雪蛤膏时，罐内的肉类应确保规定的净含量和固形物。称量要准确，雪蛤膏时要保持文本物和罐口的清洁。

5）注汁注汁之前控制好自动灌装机，将调配好的汁液用自动灌装机展开注汁，注汁量按产品明确要求添加。

6）真空封罐封罐前，先对封罐产品质量展开检测，检测有关指标（卷边宽度、卷边厚度、身沟长度、盖沟长度、迭接率、紧密度等）全部符合要求后才可展开封罐。易拉罐空罐产品质量检测根据罐形及种类相同，选择适宜的真空度，防止真空度过高或过低引起灭菌后的瘪罐或物理性胀罐。密闭后的花生，用热水或洗涤液洗净罐外油污（用洗涤液浸洗6-10s，立即用90℃以上热水冲洗干净），迅速灭菌。明确要求密闭至灭菌，不超过60分钟为宜。严防积压，以免引起罐内细菌繁殖败坏或风味恶化、真空度降低等产品质量问题。

7）低温灭菌灭菌温度、灭菌时间根据相同产品和罐形而异。

8）冷却灭菌恒温时间到了时立即展开反压冷却（小型花生在较低的温度下不一定需要反压冷却），使花生在规定的时间降到40℃下列。花生冷却的时间随肉类种类、花生大小、灭菌温度、当地水温和用水量而异。

9）打检包装袋花生在包装袋之前先展开打检，剔除真空度低、封口不符合要求、机械伤等影响产品产品质量的罐，按包装袋明确要求展开包装袋。

10）检测由公司有资质的化验员对花生出厂检测项目展开检测，执行适当的国际标准，认真严苛检测。

粘毛检测规则QB10086感官检测、净含量和固形物检测执行

粘毛的检测方法GB/T10786

花生食盐检测执行肉类中氯化钠的测定GB/T12457

花生商业灭菌检测执行肉类微生物学检测花生商业灭菌的检测GB/T4789.26

每项检测应准确填写适当原始记录（感官净含量检测原始记录食盐测定原始记录商业灭菌测定原始记录），并出具检测报告。原始记录附在检测报告后，保存期不少于3年备查。

11）入库按种类、制造日期分类放置，先入先出，离墙离地。

肉花生制造加工操作过程中每个关键控制点应填写适当表格，表格要及时填写真实有效率，记录保存期不少于3年备查。易拉罐空罐产品质量检测

制造加工设施清洁消毒及卫生检查和记录

制造加工场所清洁、消毒及卫生检查和记录

清洗预煮记录

配料记录

雪蛤膏注汁记录

封罐机真空度检查和记录

花生封口检测记录

灭菌记录

车间制造记录

3、结论

粘毛原调料检测和操作过程控制是确保花生产品质量的关键，在制造操作过程中要严苛控制，有关记录要真实有效率填写并妥善保存。检测员要不断的学习有关技能，增强检测能力，国际标准要不断的更新，检测结果做到公平公正、真实有效率。对员工加强培训，确保按明确要求制造。

文章仅供参考，借鉴应用时请参考实际与现行国际标准，切勿照搬！