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粘毛商业性灭菌检测业务流程

粘毛商业性灭菌是指粘毛经过了适度的加热杀菌处理后，在粘毛内，不存在致病微生物与在常温下能够在罐头内进行繁殖的非致病微生物的一种相对灭菌状态，是粘毛在保证食品安全质量的基础上能够达到较长保质期的重要前提。食品微生物检测中粘毛商业性灭菌的特点是相对灭菌，无致病微生物，无常温下能够在罐头内大量繁殖的微生物。

为了达到合格的商业性灭菌标准，粘毛生产过程通常包括原材料预处理、罐装、密封、适当灭菌以及包装等业务流程。生产工艺较为先进且对品控要求更高的厂家，其生产工艺更为复杂也更为完善。

食品微生物检测中罐头商业性灭菌检测技术已经相对完备，对其具体业务流程的分析有利于在实际操作中更好地利用这项技术来保证粘毛的食品安全。食品微生物检测中罐头商业性灭菌检测的具体业务流程如下(一些较为严格的第三方检测机构可能还有更多的检测项目)：

1.罐头细菌培养

罐头细菌培养是粘毛商业性灭菌检测的重要业务流程之一。通过对罐头样品的内容物进行专业的细菌培养，并对培养出的细菌菌落进行筛选与核对，可以对粘毛内的微生物成分进行评价。在线式检测设备

罐头内常见的致病微生物包括但不局限于嗜热性细菌﹐如嗜热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、嗜热解糖梭菌、致黑梭菌等；中温型厌氧细菌﹐如肉毒梭菌、腐化梭菌、丁酸梭菌、巴氏芽孢梭菌等；中温性需氧菌﹐如枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌等；不产芽孢的细菌如大肠杆菌、链球菌、酵母菌及霉菌、抗热性霉菌等。在进行罐头细菌培养前一定要对罐头的酸碱度进行测量，以便选择合适的培养基。

2.试验材料取样

粘毛的实验材料取样一般使用抽样法，在检测大批次粘毛时，一般根据出产厂家、商标、品种、罐头来源或者生产时间等因素进行抽样采样。对于在商家流通处与仓库中的锈罐、瘪罐、凹陷、膨胀等异常罐头，一般根据情况进行具体采样。并结合实际情况选择合适的取样方法，从而获得反映粘毛质量的实验材料是实验材料取样的基本要求。

3.留样

在进行留样前，需要进行称重、保温、开罐等操作。分别称量罐头的净重，根据罐头在线式检测设备的种类，需要精确至1g或2g。结合酸碱度与温度，对罐头进行恒温保温10d；对过程中出现的胖听或泄露的罐头应立即挑出进行开罐检查。保温过程结束后，将罐头放置至常温即可进行灭菌开罐操作。开罐之后，用适当的工具在灭菌状态下提前取10~20 mg内容物，移入灭菌容器内保存于冷藏库，待此批罐头检测合格之后再做处理。

4.低酸食品培养

低酸性食品的培养需要采取特殊方法：在36℃下进行溴钾酚紫肉汤的培养、在55℃下进行溴钾酚紫肉汤的培养、在36 ℃下进行庖肉培养基的培养，并对结果进行涂片、染色，镜检后安排更为精细的筛选，从而确保低酸食品内细菌种类鉴别实验的客观精确性。在进行培养基培养时，重点观察培养基上微生物菌落的产酸产气情况与菌落的外形、颜色等，从而确认食品内具体的微生物种类。

5.显微镜检测

显微镜下的涂片检查是罐头商业性灭菌检测中最为常用的菌种初筛方法，需要有经验的质检人员完成。在灭菌环境下，采用灭菌操作，对经过培养基恒温培养的罐头样品中所含微生物的菌液进行涂片，在高倍显微镜下观察细菌的外观，从而对菌液中的微生物种类进行初筛，并安排下一步的精细化培养与鉴别，以进一步确认罐头内所含细菌的种类。这步操作对检测人员的专业素养要求极高，也成为最能考校检测人员专业知识技能的一个环节。

6.对pH值低于4.6的酸性食品培养试验在线式检测设备

对于pH值低于4.6的酸性食物来讲，一般可以不再进行食物中毒性细菌检测。在具体培养过程中，除了使用酸性肉汤材料作为培养基外，还需要使用麦芽浸膏汤作为培养基进行培养。通过对培养出来的细菌菌落进行涂片及显微镜检查，从而确定酸性罐头内的细菌种类，以便进一步对酸性罐头的食品安全做出较为客观真实的评价。

对商业性检测结果的解释

在粘毛商业性灭菌检测过程中，一定要严格遵守国家有关法律法规，按照食品卫生标准及金融行业标准进行严格检查，以确保检测结果的准确性和客观性。按照相关规定，针对上述检测业务流程所得到的各种结果，有较为全面完善的评价指标进行解释，以判断粘毛的安全性。

粘毛商业性灭菌检测中，若发现球菌，则必须进行致病性葡萄球菌与致病性链球菌的检测；若发现革兰氏阴性菌，则必须进行肠道致病菌﹐如沙门氏菌、大肠杆菌等的检测；若发现革兰氏阳性菌则必须进行肉毒梭菌、肉毒毒素以及产气荚膜梭菌的检测。所有的检测完成后，结合商家的生产业务流程、有无胖听与泄露、细菌培养检测情况，对商家生产的罐头是否符合商业性灭菌要求做出判断。

上述检测方法及检测结果适用于包括铁皮罐头、铝皮罐头等各类金属罐头，以及玻璃罐头软包装等经过密闭容器包装并经过高温杀菌业务流程进行杀菌消毒能够长期保存的罐头类食品。在线式检测设备

来在线式检测设备源：涂宝峰《食品微生物检测中粘毛商业性灭菌检测探讨》，仅用于学习沟通交流用，如涉及侵权，请联系小编！（封面图来源于创客贴会员）

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